Ch. Doisy-Vedrines 2015 Sauternes 37.5cl
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Présentation
Oenophiles - sommeliers
PARKER : 93+/100 ; SUCKLING : 95-96/100
notes de dégustation
Jaune paille clair et brillant. Un nez fin de miel et d'abricot, frais et floral avec quelques notes de citron vert. Grande concentration en bouche, encore du miel, des agrumes, de l'exotisme et des abricots, très fin et délicat avec une acidité vive et une longue finale.
Recommandation
Un accompagnement noble de foie d'oie poêlé ou en terrine, de fromage bleu ou de tarte tatin.
vinification
Les raisins pourris en partie nobles sont vendangés à la main en plusieurs passages de lecture puis sélectionnés à nouveau sur des tables de tri. Cela signifie que seuls les meilleurs raisins de qualité avec une teneur en sucre très élevée sont transformés. Le rendement qui peut être obtenu à partir des raisins est donc faible. Le processus de fermentation dans des cuves en acier, en ciment ou en fûts de bois est arrêté par refroidissement après avoir atteint la teneur en alcool souhaitée, laissant une teneur en sucre résiduel extrêmement élevée dans le vin. La maturation ultérieure a lieu en barriques partiellement neuves pendant 12 à 24 mois
notes de dégustation
Jaune paille clair et brillant. Un nez fin de miel et d'abricot, frais et floral avec quelques notes de citron vert. Grande concentration en bouche, encore du miel, des agrumes, de l'exotisme et des abricots, très fin et délicat avec une acidité vive et une longue finale.
Recommandation
Un accompagnement noble de foie d'oie poêlé ou en terrine, de fromage bleu ou de tarte tatin.
vinification
Les raisins pourris en partie nobles sont vendangés à la main en plusieurs passages de lecture puis sélectionnés à nouveau sur des tables de tri. Cela signifie que seuls les meilleurs raisins de qualité avec une teneur en sucre très élevée sont transformés. Le rendement qui peut être obtenu à partir des raisins est donc faible. Le processus de fermentation dans des cuves en acier, en ciment ou en fûts de bois est arrêté par refroidissement après avoir atteint la teneur en alcool souhaitée, laissant une teneur en sucre résiduel extrêmement élevée dans le vin. La maturation ultérieure a lieu en barriques partiellement neuves pendant 12 à 24 mois
