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Ch. Pajzos Esszencia 2016 Tokaj 37.5cl

149.00 CHF
incl. TVA 8.1%
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  • Disponible en magasin

Présentation

team
Stéphane et Alexis
Oenophiles - sommeliers
PAJZOS Esszencia 2016 est de couleur grenat orange vif.
Le nez déploie des arômes très complexes de miel d'acacia, de gelée royale, d'abricot, de fruits confits, de raisin sec, de citron et de pain d'épices. Douce et mielleuse en bouche, la marmelade, le sirop d'érable et l'abricot frais se mêlent aux
saveurs de tilleul et de verveine. La texture douce et veloutée annonce une finale sans fin.

PAJZOS-Esszencia est exceptionnel et se conservera pour toujours.

Esszenzia n'est produit que dans des millésimes exceptionnels. Il est élaboré à partir du pur jus des baies d'Aszu qui s'écoule
naturellement des cuves dans lesquelles elles sont récoltées lors de la récolte. Il n'y a pas de presse mécanique. La concentration en sucre est énorme (sucre résiduel supérieur à 450 g/l) mais le taux d'alcool reste faible (2 à 6 % Alc/vol), car une telle concentration en sucre rend difficile la transformation du sucre en alcool par la levure .

Contrairement à pratiquement tous les autres vins, Esszencia conserve sa qualité et sa buvabilité lorsqu'il est stocké pendant 200 ans ou plus.

Assemblage : Furmint, Hárslevelű, Muscat jaune, Zéta, Kövérszőlő

Sucre : 600g/L

Alcool : 2%

Acidité : 17g/L

Les baies d'Aszu, principalement le Furmint mais aussi le Muscat, l'Harslevelu, le Zeta et le Koverszolo sont rassemblées dans une cuve.
Le jus est extrait par gravité, naturellement, sans pressage, tous les jours. Le rendement d'Esszencia atteint 2 à 6%, ce qui signifie qu'à partir de 1 000 kg de baies d'Aszu, il est possible d'extraire 20 à 60 litres d'Esszencia. Le nectar est fermenté et vieilli en cuves inox, mais aussi en bonbonnes de verre, dans le cave naturelle du domaine. Il a fallu quatre ans et demi pour fermenter cet Esszencia, qui n'a été soutiré qu'une fois par an. Il a été délicatement filtré 8 fois puis mis en bouteille dans des flacons de 250 et 375 ml.

Détails du produit

Type
Appellation
Contenance
Millésime
Pays
Région
Taux d'alcool
3.00
Allergènes
Contient du sulfite

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